La tradizione del Caciocavallo impiccato, con le sue radici profonde nelle terre dell'Irpinia, è un racconto affascinante che mescola antiche pratiche pastorali con il gusto irresistibile dei formaggi. Il gesto di appendere i caciocavalli ai rami degli alberi per tenere lontani gli animali è diventato, nel tempo, una delizia culinaria che attira gli amanti del formaggio da ogni dove.

♣La leggenda narra che una notte il calore del fuoco, troppo vicino ai caciocavalli, cominciò a far sciogliere la pasta del formaggio che diffuse un profumo inebriante facendo accorrere subito i pastori all’assaggio. Da quel momento nasce l’usanza del caciocavallo impiccato diffusa soprattutto durante le sagre e feste di paese.

Il Caciocavallo Irpino è un formaggio a pasta filata, stagionato, che nasce dall'utilizzo di latte fresco di mucche da pascolo, ed è prodotto in varie regioni del Sud Italia. Il Caciocavallo impiccato viene fatto cuocere lentamente sulla brace ardente e poi spalmato su fette di pane fresco. In molte sagre di paese troviamo queste fette di pane e caciocavallo abbinate ad un buon pesto di tartufo o a delle cime di rapa saltate in padella. La stagionatura consigliata del Caciocavallo deve essere di non più di due/tre mesi in modo da fargli sprigionare tutto il sapore del latte.