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Soppressata Irpina
La Soppressata Irpina è il risultato di un'arte antica e sapiente. Ogni pezzo è preparato artigianalmente utilizzando solo le migliori parti del maiale: due parti di carne magra, come il prosciutto e il filetto, e una parte di grasso pregiato. La carne viene accuratamente frollata, condita con sale e aromi naturali e poi insaccata.
Il segreto del suo sapore unico risiede nell'affumicatura, eseguita con legna di quercia di bosco che conferisce alla soppressata il suo inconfondibile aroma affumicato e nella stagionatura, della durata di circa un mese, che avviene in locali ben areati.
Ora non è più necessario recarsi in Irpinia per assaporare questa prelibatezza, puoi gustare la vera Soppressata Irpina ovunque tu sia acquistandola online, con consegna in 24 ore direttamente a casa tua.
Capicollo
Il Capocollo è sempre stato considerato uno dei tagli di carne più pregiati, composto interamente dal collo del suino, situato tra la testa e la lonza, da cui il salume prende il nome. Tradizionalmente, la macellazione dei maiali avveniva in famiglia, con il capofamiglia che si occupava del processo, trasformandolo in un vero e proprio rituale condiviso. Da questa usanza nasce il detto “del maiale non si butta via niente”.
La lavorazione del Capocollo prevede inizialmente la salatura della carne, seguita da vigorosi massaggi per assicurare una distribuzione uniforme del sale. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, la carne viene bagnata con aceto di vino, speziata con pepe in grani e varie erbe aromatiche, e infine avvolta nel diaframma parietale suino.
La stagionatura avviene in ambienti igienizzati e ben aerati per circa 15 settimane, per poi essere conservata sottovuoto.
Salsiccia irpina
La salsiccia secca è realizzata dalla macinatura di spalla e pancetta di suino, è insaporita con sale, pepe, aglio e altre spezie, poi insaccata in budello naturale. Questo condimento semplice esalta il sapore della carne, rendendola caratteristico e tipicamente irpino.
Nel nostro store online puoi scegliere tra la salsiccia secca tradizionale o la variante con caciocavallo. Spesso consumata a crudo, è apprezzata per il suo sapore robusto. Perfetta per aperitivi, si abbina splendidamente a formaggi delicati e altri salumi, oppure può essere utilizzata per preparare gustosi panini, dove le note forti della salsiccia contrastano piacevolmente con il pane.
