Salumi Irpini - Il gusto della tradizione

I salumi irpini, sono realizzati con passione e metodi tradizionali. Offriamo una vasta selezione di prodotti tipici irpini online, preparati secondo la tradizione irpina.

Ogni assaggio vi porterà indietro nel tempo, facendovi riscoprire i sapori autoctoni e genuini dei nostri antenati. Portate sulla vostra tavola i gusti di un tempo, frutto di passione e cura artigianale.

Soppressata Irpina
As low as 3,12 €
Salsiccia con Scaglie di Caciocavallo
As low as 4,99 €
Salsiccia di Prosciutto
As low as 4,99 €
Salsiccia Dolce
As low as 4,90 €
50 gr
Capicollo Irpino
2,39 €
70 gr
Soppressata Irpina
2,39 €
70 gr
Salsiccia Irpina
2,39 €
50 gr
Pancetta Arrotolata
1,99 €

L'Irpinia è famosa per la sua ricca tradizione gastronomica, rappresentata non solo da un unico salume, ma da una varietà di prelibatezze. Puoi assaporare la storia di questo territorio attraverso i suoi salumi d'eccellenza: soppressata, capicollo e salsiccia secca irpina.

Questi salumi tipici dell'Irpinia, disponibili nella nostra bottega, possono essere acquistati anche online, permettendoti di gustare queste specialità direttamente a casa tua.

Le Radici dei Salumi Irpini: Curiosità

Durante le festività invernali, le famiglie irpine si riunivano per celebrare un'antica tradizione: la lavorazione del maiale. Questo evento trasformava il lavoro in un'occasione di convivialità, coinvolgendo nonni, genitori e bambini, ognuno con un ruolo specifico. L'entusiasmo collettivo contribuiva alla creazione di prelibatezze come i salumi tipici. Questo momento non solo rafforzava i legami familiari, ma permetteva anche di tramandare saperi antichi di generazione in generazione, mantenendo viva la tradizione culinaria dell'Irpinia.

Salumi e Vini abbinata vincente

La sapidità dei salumi trova il suo complemento ideale nei vini che bilanciano la loro intensità. Ad esempio, salumi più grassi come il salame e il prosciutto crudo si sposano bene con vini rossi strutturati. Al contrario, salumi più delicati come la bresaola si esaltano con vini bianchi freschi, senza sovrastarne il gusto. Durante le degustazioni, abbinare diversi tipi di salumi ai vini esalta le caratteristiche di entrambi, creando una sinergia che valorizza ogni assaggio.

Non solo vini

Oltre ai vini, i salumi possono essere abbinati a formaggi stagionati come il caciocavallo, pane casereccio, olive e verdure sott'olio. Questi accompagnamenti esaltano i sapori creando un'esperienza gastronomica ricca e variegata.

Salumi e Aperitivi

I salumi sono l'accompagnamento ideale per gli aperitivi, grazie alla loro varietà di sapori e consistenze. Da soppressata e capicollo a salsiccia secca e bresaola, trasformano l'aperitivo in un momento di convivialità e piacere. Sperimenta con diversi abbinamenti e sorprendi i tuoi amici. Scopri nuove combinazioni che esaltano i sapori di ciascun ingrediente.

Soppressata Irpina

La Soppressata Irpina è il risultato di un'arte antica. Viene preparata artigianalmente utilizzando solo le migliori parti del maiale: due parti di carne magra, prosciutto e filetto, e una parte di grasso pregiato. La carne viene accuratamente frollata, condita con sale e aromi naturali e poi insaccata. Il segreto del suo sapore unico risiede nell'affumicatura con legna di quercia e nella stagionatura di circa un mese in locali ben areati. Ora puoi gustare la vera Soppressata Irpina ovunque tu sia, acquistandola online con consegna in 24 ore direttamente a casa tua.

Capicollo

Il Capocollo è sempre stato considerato uno dei tagli di carne più pregiati. Composto interamente dal collo del suino, situato tra la testa e la lonza, il capocollo viene lavorato tradizionalmente con salatura e massaggi vigorosi per garantire una distribuzione uniforme del sale. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, la carne viene bagnata con aceto di vino, speziata con pepe in grani ed erbe aromatiche, e avvolta nel diaframma parietale suino. La stagionatura avviene in ambienti igienizzati e ben aerati per circa 15 settimane, dopodiché il capocollo viene conservato sottovuoto.

Salsiccia irpina

La salsiccia secca è realizzata dalla macinatura di spalla e pancetta di suino. Insaporita con sale, pepe, aglio e altre spezie, poi insaccata in budello naturale, questo semplice condimento esalta il sapore della carne, rendendola tipicamente irpina. Nel nostro store online puoi scegliere tra la salsiccia secca tradizionale o la variante con caciocavallo. Perfetta per aperitivi, si abbina splendidamente a formaggi delicati e altri salumi. Inoltre, può essere utilizzata per preparare gustosi panini, dove le note forti della salsiccia contrastano piacevolmente con il pane.

Filetto Irpino Stagionato

Il Filetto Irpino Stagionato è ottenuto dal filetto del maiale, una delle parti più pregiate e tenere dell'animale. Noto anche come lombo, è una sezione di carne magra, poco grassa, che risulta estremamente morbida. La lavorazione artigianale esalta il sapore e la qualità del filetto. La carne viene salata, massaggiata con cura per una distribuzione uniforme del sale e speziata con pepe nero e aromi naturali. Dopo questa fase, il filetto viene insaccato e stagionato in ambienti controllati per circa 12 settimane, assicurando una perfetta maturazione.

Ricetta: Orecchiette con Stracciata e Capicollo

Ingredienti:

400 g di orecchiette
200 g di stracciata di bufala
100 g di capicollo, affettato sottile
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Foglie di basilico per guarnire

Procedimento:

Cuocere le Orecchiette: Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le orecchiette preferibilmente al dente.
Preparare il Condimento: In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato. Lascia soffriggere fino a che l'aglio diventa dorato.
Aggiungere il Capicollo: Aggiungi le fette di capicollo alla padella e cuoci per 2-3 minuti, fino a che diventano leggermente croccanti.
Unire le Orecchiette: Scola le orecchiette e trasferiscile nella padella con il capicollo. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
Aggiungere la Stracciata: Spezzetta la stracciata di bufala e aggiungila alle orecchiette. Mescola delicatamente fino a che la stracciata inizia a sciogliersi leggermente.
Condire e Servire: Aggiusta di sale e pepe a piacere. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.

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