L'uso dell'olio risale a oltre 6000 anni fa, quando veniva utilizzato come unguento, medicinale e combustibile per le lampade. Greci e Romani hanno poi diffuso la coltivazione dell'olivo in tutto il Mediterraneo, rendendo l'Italia il principale produttore di olio d'oliva.
In Irpinia, l'olivicoltura ha prosperato durante l'era angioina e aragonese, consolidandosi definitivamente nell'Ottocento. Un'eccellenza irpina è l'olio di Ravece, prodotto da una varietà di oliva specifica, particolarmente diffusa nella Valle dell'Ufita. Le prime testimonianze di questa coltivazione risalgono al 1517 nel territorio di Ariano Irpino.
