Caciotta Irpina al Don Chisciotte

La Caciotta Don Chisciotte è un formaggio a pasta dura che affonda le sue radici nella ricca cultura Campana e da secoli presente sulle tavole dei contadini ed estimatori

Prodotto con latte proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per 70 giorni, la forma viene poi immersa in vinaccia di vino biologico fiano dove resta ad affinare altri 40 giorni prima di essere messo in commercio.

L’Azienda Casearia Il Fienile di Calitri con l'obiettivo di creare una realtà che unisca tradizione e innovazione, rappresenta, con la sua Cheese Accademy un punto di riferimento per le aziende casearie locali.